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小型食品凍干機(jī)的原理和優(yōu)點(diǎn),你值得了解一下

更新時間:2022-08-12瀏覽:911次

  小型食品凍干機(jī)是一種原位預(yù)凍箱式凍干機(jī)。原位預(yù)凍改變了過去繁瑣的預(yù)凍和干燥操作,防止了材料的交叉污染,實(shí)現(xiàn)了預(yù)凍和烘干過程的自動化。與傳統(tǒng)的鐘形凍干機(jī)相比,它體積小,操作方便。食品冷凍干燥機(jī)技術(shù)可以最大限度地干燥水分,保持產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分和特性,便于長期運(yùn)輸和儲存。
 
  小型食品凍干機(jī)的原理:
 
  冷凍干燥機(jī)的核心技術(shù)是冷凍干燥,即冷凍干燥。冷凍干燥是通過預(yù)先冷卻將含有大量水的物質(zhì)冷凍成固體。然后,在真空條件下,水蒸氣從固體中直接升華,而物質(zhì)本身保留在冷凍冰架中,這樣干燥的產(chǎn)品不會失去原始的固體骨架結(jié)構(gòu),保持材料的原始形狀,并且產(chǎn)品具有優(yōu)異的再水化性能。
 
  冷凍干燥的目的是儲存濕物質(zhì),通常是含有微生物組織的水溶液或不含微生物組織的溶液。產(chǎn)品冷凍后,將其置于低水壓下。此時,它包含了冰的升華,并直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)而不融化。與其他干燥方法相比,它避免了化學(xué)、物理和酶的變化,從而確保產(chǎn)品的物理特性在儲存期間不易改變。
 
  小型食品凍干機(jī)的優(yōu)點(diǎn):
 
 ?、俦3质称方Y(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變,特別是生理活性成分的最高保留率,這是一些功能食品使用凍干食品作為基礎(chǔ)材料的主要原因;
 
 ?、谕庥^不干燥、開裂、收縮,并保持食品的原始形狀和顏色;
 
 ?、墼摦a(chǎn)品無表面硬化,結(jié)構(gòu)為多孔海綿,因此具有良好的復(fù)水性能,易于食用,浸泡后可回收,這決定了其在即食方便食品中的地位;
 
 ?、芩亓枯p,耐儲存,對環(huán)境溫度沒有特殊要求。當(dāng)它被包裝在一個黑暗的地方并且真空充滿氮?dú)鈺r,它可以在常溫下保存約2年。其儲存和銷售成本遠(yuǎn)低于冷凍食品。

 

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