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菠蘿蜜的真空冷凍干燥工藝

更新時間:2022-04-28瀏覽:2325次

菠蘿蜜為??颇静ぬ}屬植物,在我國南方等省市種植普遍。內(nèi)藏?zé)o數(shù)金黃色肉包,清甜可口,香味濃郁,風(fēng)味*。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、礦物質(zhì)、脂肪油、微量元素等。菠蘿蜜常年掛果,畝產(chǎn)68 t,可食部分比例高達70%。在國內(nèi)菠蘿蜜大多以鮮果銷售為主,果實不耐貯藏,采后損失較大,采后加工尤顯重要。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香、味,復(fù)水性好,且產(chǎn)品易于儲存、運輸和銷售,易被消費者接受。對菠蘿蜜進行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味,對提高熱帶水果產(chǎn)業(yè)的競爭力有著重要意義。

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  1. 材料與方法

1.1 實驗材料

    新鮮菠蘿蜜(市售)。

1.2 實驗儀器

駿德儀器FD-304箱式真空冷凍干燥機。

1.3 實驗方法

1.3.1 工藝流程:新鮮菠蘿蜜→原料選擇→整形切割→預(yù)凍→真空冷凍干燥→包裝→成品。

1.3.2 操作要點

原料選擇:挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮菠蘿蜜,原料要求無腐爛變質(zhì)、無變軟、無病蟲害。

預(yù)處理:菠蘿蜜切分成片狀,進行鹽水、檸檬酸浸泡30 min,瀝干。

預(yù)凍:放入超低溫冰箱中預(yù)凍,使原料中水分充分凍結(jié)。

真空冷凍干燥:原料預(yù)凍后的菠蘿蜜迅速放入凍干機擱板上的物料盤內(nèi),設(shè)定干燥時間,進行真空冷凍干燥。菠蘿蜜凍干產(chǎn)品的水分含量控制在7%以下。

  2.結(jié)論

凍干菠蘿蜜感官評價明顯好,顏色鮮亮適合長期保存。駿德儀器箱式凍干機FD-304是一款性價比很高的實驗型凍干機,客戶實驗室有低溫冰箱的條件下,可以選擇此機型,體積小,容量大,操作便利。使用體驗感受非常好。



 

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